| Sastojci: | |
| 1000g | juneće ruže |
| 4 režnja | češnjaka |
| 1 glavica | crvenog luka |
| 100g | svinjske masti |
| 100g | mrkve |
| 1 čaša | prošeka ili crvenog vina |
| 1 žlica | pirea od rajčice |
| malo | klinčića |
| malo | dimljene slanine |
| komad | celerova korijena |
| po potrebi | kvasina, sol, papar, naribanog muškatnog oraščića |
Primorska pašticada
Pašticada je najpoznatije dalmatinsko jelo te je gotovo svako mjesto i svaka obitelj pripremaju je na svoj osobit način.
| 1 | Dan prije napacajte juneću ružu u razrijeđenoj kvasini (vinski ocat)u koju ste stavili nekoliko listova lovora, sol i zrnce papra. |
| 2 | Izvadite meso iz paca te nabodite (špikovati) listovima slanine i klinčića. |
| 3 | U velikoj posudi na masti popržite sitno sjeckani celer, mrkvu, peršin i režnjeve češnjaka. |
| 4 | Dodajte meso i pirjajte sa svih strana dok ne dobije plemenitu zlatnosmeđu boju. Polijete sa malo kvasine, čašom crnog vina, dodajte malo muškatnog oraščića i žlicu pirea od rajčice te nastavite pirjati podlijevajući vodom i vinom oko 1 sat. |
| 5 | Tada izvadite meso i razrežite ga na ploške. Sok od pirjanja propasirajte da dobijete glatki umak u koji položite ploške mesa i pirjajte pašticadu da se sve prožme. |
Po recepturi by Veljko Barbieri.
Na Makarskom primorju pašticada se poslužuje sa domaćim njokima ili makaronima.